さて。ビスコッティについて意外によく投げかけられるのが
「どうやって切ったらこんなにナッツが綺麗に切れるんですか？」
という質問。
実はわたしも普通のナイフでカットしていましたが、
ナッツがゴロッと欠けてしまい😱（きゃーーっ）
ロスが多くて悩んでいました😭
大先輩のパティシエさんに相談して薦められたのが
こちらのカステラナイフ。
刃渡りは30センチ以上。
予算はちょっと高めでしたが、創業記念にと奮発して購入。
長くて薄い刃が期待以上の働きをしてくれて、
やっぱり道具は大事❣️と使うたびにテンションが上がります。
ビスコッティはなまこ型で一度40分ほどかけて焼いて、
その後にカットしてさらに焼くのですが、
最初の焼きが浅いと生地がくっついてしまい断面が美しくならず、
焼き過ぎても割れてしまってカットできません。
その見極めはタイマーや温度では一律に行かず、
まさに「勘どころ」。
（HACCPの方に怒られてしまいそうですが…）
そんなわけで、ビスコッティ作りは
一度始めたら焼き上がるまで一枚一枚の顔を見ながら手をかけて、
つきっきりの作業です。
ちなみに名刀TAKAYUKIをもってしても出た「割れ・欠け」は、
わたしの至福のつまみ食いになるというわけです🎶
（個人的には、パンは耳が好きなわたしですから、割れ欠けこそ格別です😋）
名刀TAKAYUKIのおかげに断面のナッツもこの通り！
一度焼きまでだと、表面はまだしっとり、こんな感じです。
ここから焼きこむと、粉とナッツの味がぐっと出てきて飛躍的に美味しくなります。