Y-bakeのビスコッティは

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⒈ 材料を混ぜて生地を作る

⒉ なまこ型に成形する

⒊ 180度のオーブンで焼く（１度目の焼成）

⒋一旦取り出して冷まし、斜めにカットする

⒌切り口を上にして天板に並べてさらに焼く（２度目の焼成）

⒍もう一度ひっくり返して、さらに焼く（３度目焼成）

⒎しっかり冷ます

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という工程を経てつくられています。

工程のほぼ半分が「焼成」とあるように、

水分がほとんどなくなるまで、通常のビスコッティよりも

シッカリと熱を入れます。

 

材料を混ぜます。

これ以上は無理っ！というくらいの

ナッツを入れます。

 

 

なまこ型に成形。

 

 

 

 

かたまりのまま焼き上げて

粗熱をとります。

 

 

 

カットします。

カステラナイフで切りますが、

冷まし具合も肝心です。

 

 

切り口を上にして並べて、

二度目の焼成に入ります。

 

 

 

さらにひっくり返して

３度焼いて、出来上がり。

 

 

こうして完成！

手間と時間をかけて、みなさまにお届けしています。

合計で１時間半前後も焼いています。

クッキーは2、30分ですから、

これほど焼いても焦げないのは糖分が控え目だからでしょう。

 

特徴となっているのは、

配合のバランスはもちろんですが、

焼成加減も大きな要因だと考えています。

 

焼いているとある時点でＯＫなゾーンに入りますが、

それがアウトゾーンになる直前まで、

わたしは焼きます。

それは日によって違い、

香り、色、触った感じ…最終的には時間や温度ではなく

五感で判断します。

ある時点を境にして「‼」と、劇的に変化して（大げさか^^;）

一気に越える時があります。

その時にオーブンから出すことが肝要です。

 

それによって引き出される

ナッツの風味や、粉の味、

それが他では代え難い部分だと思っています。